Опциональное поле

export type User = {
  name: string;
  email?: string;
};

export const u1: User = {
  name: "Макс",
  email: "max@gmail.com"
};

export const u2: User = {
  name: "Аня"
};

Вопросительный знак после имени поля делает его необязательным. Теперь оба объекта проходят проверку: u1 с почтой, u2 без неё.

Что на самом деле означает ?

Запись email?: string даёт тип string | undefined. Компилятор об этом помнит, поэтому такой код не пройдёт:

const domain = u2.email.split("@")[1]; // 'u2.email' is possibly 'undefined'

Перед использованием значение нужно проверить:

if (u2.email) {
  const domain = u2.email.split("@")[1]; // здесь тип уже string
}

Это первое знакомство с сужением типов, к которому курс вернётся в заданиях про typeof и оператор in.

email?: string и email: string | undefined

Записи похожи, но не равны. Во втором случае поле остаётся обязательным: его нужно передать явно, пусть даже со значением undefined.

type A = {
  email?: string;
};

type B = {
  email: string 

Выбирать стоит по смыслу: «поля может не быть» это ?, «поле есть всегда, но значение может быть пустым» это union с undefined.